46.第46章 大餐（1 / 2）

好在小七只做过蔬菜大餐，对于海鲜还从来都没有关于这些的菜谱，所以赵玉不用再去捞大闸蟹跟大虾，鱼和海蛎也留着呢，还有关键的公鸡还在，只是猪肉没有了，刚才赵玉已经重新拿出来了。

这里面做的比较久的就是红烧狮子头，还有四物鸡汤，所以，赵玉先把鸡剁成小块，然后拿出紫砂锅，把鸡肉放进去，加上适量的水和盐，放上四物药材，盖上开始，打开热源，就开始炖了。

接着，赵玉把肉先洗了，所谓红烧肉，其实肉应该是六分瘦四分肥，太瘦了，瘦肉柴不好吃，味道也进不去，而肥肉太多，则很油腻也不好吃，所以赵玉就把手上的这块五花肉多余的瘦肉给切下来，让它肥瘦适中，然后开始先做红烧肉，红烧肉也要慢火炖煮，这样出来的肉才能软香酥烂，非常的好吃。

把五花肉大卸八块，然后一起放在陶锅里，往里倒一点酱油调色，加入桂皮八角，还有一棵小米尖椒，把尖椒切丝放进去，再加上几片姜片就可以了。

其实，真的要把五花肉做好，不是这么简单的，但是时间太短，只能先弄个简易版本，就是这样，做出来的红烧肉也很好吃。

接着，赵玉开始处理红烧狮子头，狮子头最好的做法是两分肥，八分瘦，因为是要弄成肉糜，所以不是五花肉也可以，赵玉首先把刚才弄出来的瘦肉连同一小块肥肉一起打成肉糜，然后加入葱花、姜末、蒜末，开始搅拌，沿着一个方向搅拌，一直到搅拌均匀了以后，再加入适量的盐和白糖，料酒、淀粉、自制的肉酱、十三香少许，再次顺着一个方向搅拌好，最后把肉馅掐成大丸子，一共掐了十二个大丸子才掐完，在大丸子的外面撒上一些面粉，形成薄薄的外衣，接着再把这些肉丸子油炸了，等到肉丸子变色，捞出备用。

把锅里多余的油倒出，只留下少许适量的油，加入蒜末和姜末，爆香一下，再加入适量的料酒、蜂蜜、蚝油、酱油、清水，翻炒一会儿，接着把炸好的大丸子放进去，盖上锅盖烧一会儿，等到肉丸子变色了，再翻面，热源关小，再烧一会儿。

在这期间，赵玉把米做上了，又开始洗上海青，再把一小块净瘦的肉切成肉末，把大闸蟹蒸上。

然后把西红柿烫好去皮，切成块备用，拿出一颗咸鸭蛋，把里面的蛋白拿出来，以后就着蛋白喝粥也是不错的，虽然她更喜欢吃蛋黄。

把咸蛋黄碾碎，吩咐小七按步骤弄的水豆腐还有，把水豆腐切块，备用。

这时，红烧狮子头已经煮好了，端出来盖好，准备开始做水煮活鱼，做水煮活鱼的时候，也可以在烤箱里做大虾，没有办法，赵玉可没有地方去生炭去，只能这样做碳烤大虾。