第506章【面】（1 / 2）

赵彩墨道：“我帮你约了上官雄霸，他今晚在大都会等你来为你的烹饪大赛成功举办庆功，二来和你具体谈谈广寒宫的事情。”

苏乐脱口道：“你去不去？”说完之后，这货马上就有些后悔，大都会是什么地方？男人的乐土，对女人来说却不是那么回事儿。苏乐可不是故意要给赵彩墨难堪，纯属说走了嘴。

赵彩墨轻声道：“你们之间的事情还是你们单独谈！”她并没有流露出任何的不快，无论苏乐这句话有心还是无意，都不足以让赵彩墨感到尴尬，她说完之后又想起了什么，意味深长道：“到那种声色犬马的场合去，一定要把持住自己。”

苏乐微笑道：“没事儿，我定力向来很好。”

赵彩墨因为他的这句话笑了起来。

苏乐陪同赵彩墨来到了比赛现场，刚刚进入赛场之中就听到掌声雷动，这里只是初赛的场地之一。现场正在考校的是选手的白案功夫。

所谓白案也就是常说的面点，不要小看白案功夫，从白案之中能够看出一个厨师的基本技能。

现场十名厨师各显其能，今天的这道命题是中华餐饮联合会主席刘显扬所定，刚才苏乐没进来的时候，这些厨师已经做过刀工展示。

苏乐陪同赵彩墨来到嘉宾席坐下，赵彩墨看到了嘉宾席正中的李连海，李连海看得很认真，并没有注意到这位小嫂子的到来。

现场服务人员送上两瓶矿泉水。

苏乐低声向赵彩墨介绍。

其实初赛只是一个初步的筛选·在成为大赛组织者之后，苏乐对于比赛本身的关注度明显下降了许多，他最为在乎的是比赛能否顺利进行，而不是比赛的具体过程，人在不同的阶段关注的事情也不一样，如果在过去·苏乐肯定是从一个厨师的角度看问题，而如今他已经开始从一个组织管理者的角度考虑问题·位置的变化决定了心态。

刘显扬的这个命题很简单·面条！现场的十名选手各显其能，要在规定的时间内做出一碗色香味俱全的面条，至于具体的类别到没有规定，随便你做打卤面、热干面、刀削面、炸酱面、油泼面、烩面、锅盖面、馄饨面、还是龙须面、冷面、捞面，甚至你做意大利面、阿拉伯面都行，只要你做得是面条，又能够赢得评委们的认同·那么你就可以从初赛中脱颖而出。

十名选手之中不乏白案高手·ko号就是吴越人家钱塘店的主厨肖景良，他也是被李静娴最为看好的选手，这次选他前来参赛，对他也是委以重任，他做得是最常见的打卤面。

苏乐所关注的是3号，师姐朱小娇，今天朱小娇穿着洁白如雪的厨师装·为了和其他人以示区别，还特地在高帽上打了一个暗红色的蝴蝶结，朱小娇站在面案前，并没有像其他选手一样急于动手，站在那里似乎在想着什么，气势十足。

想了大概有三分钟左右，朱小娇开始从和面开始，眼看着白面加水迅速增强本身的凝固力·在朱小娇一双胖乎乎力道十足的手掌的揉搓下，迅速变成一个面团·她要做的是拉面，和面是拉面制作的嘴关键一步，冬天和面需要用温水，面图案的温度容易受到自然气温的影响，通过和面时所使用的水温不同，使和好的面团温度始终保持在三十度左右，这是有科学道理的，因为在这个温度的时候面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到百分之一百五十，面筋的生成率最高，面的延伸性和弹性最好，只有这样才能方便抻拉。

在西部拉面的制作过程中长长会加入水和蓬灰，水的渗透压作用能够让面团中的蛋白分子之间的距离缩小，密度增大，特别可以使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，提高面团的延展性和弹性。

平时为了增强拉面的筋道感觉最常加入德就是蓬灰。蓬灰是戈壁特产的蓬草烧制出来的碱性物质。和面的时候加入面里面，可以使面具有一种特殊的香味，而且可以让面条爽滑透黄、筋道有劲。