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周槐在马教习的逼视下。慢慢涨红了脸,垂下眼,低声道:“他们两组都有人出来领头。分工比较合理。”

马教习点点头,扫视了大家一眼,表情严肃的道:“一道菜要经历洗菜、切菜、配菜、炒菜几道工序,这些都不是一个人完成的。在大厨房里。有人专门洗菜、有人专门切菜、配菜。大厨专管上灶烧煮。做出来的菜,还要通过上菜人来传递、介绍。就这么一道菜,能吃进吃客的嘴里,往往是大家一起努力的结果。所以,在厨房里,分工合作,集体协作,就显得尤其重要。第三组之所以能取得第一名。并不仅仅是他们女孩子占多数的缘故,而是刚才绿竹所说的。团结合作、共同努力的结果。这是我今天要告诉大家的第一点。”

见大家若有所思,他又问:“刚才切菜时,你们有什么困难和收获?”说完又点了几个人的名字。

“想把萝卜切得又细又匀,很难。”

“鸡蛋太难剥了,也难切。不知第三组是怎么切的?”

那几人连忙答道。不过说来说去,就只是说到那三种食材上。

而被点到名的秦威,却很简洁地来了一句:“刀不够利。”

“扑哧”,柳儿忍不住躲在绿竹身后笑了起来。

马教习眼睛定定在放在秦威脸上看了两眼,脸上闪过一丝笑容,道:“确实,刀不够利。”说完将脸色一凛,“这正是我要说的。作为一名厨师,刀,是很重要的工具。任你刀功再好,如果刀不锋利,再好的功夫都使不上。所以,接下来要求大家,把你们的刀磨好,以后我也要时不时地检查你们刀的锋利情况。这是我今天要跟大家说的第二点。”

“第三,就是方法问题。有些人可能不以为然。不就是切个菜吗?只要多练几遍,自然就能切得好切得快了,因为,熟能生巧嘛。可是,如果你这样想,那就错了。第三组为什么能把鸡蛋剥得好,切得也齐整?那就是用对了方法。每一种食材,都有它们的特性,要根据它们的特性,采取不同的方法,才能将食材切出你想要的效果来。”

说完,他拿起一个萝卜:“一样食材,咱们就有切、片、剁、劈、拍、剞六种方法来处理它。而光是切这一种,又可细分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切。”

说完,他提起刀,“垛垛垛”地切了起来,下刀之快,让人根本看不清刀的运动速度,眨眼功夫,一个萝卜就切完了。而放在砧板上的萝卜丝,细如发丝,根根一样,凭着肉眼,根本看不出这根与那根的大小有何不同。

大家看着砧板上的萝卜丝,忍不住出声惊叹。而绿竹的眼睛,比任何时候都明亮。这正要她想要学习的本事啊!别的孩子不知道,她却深知这刀功的重要性。

就拿她昨日在清溪镇所炒的溜肝尖来说吧,如果那肝片薄厚不一致,那是绝对炒不出好味道来的——厚的还未熟,薄的却已老,那怎么会好吃呢?昨天那肝尖,要不是她前世喜欢做菜,有一点刀功底子,还真做不好。

“刚才我给大家演示的,就是直切。”说完他又拿起一个鸡蛋,轻轻将皮剥开,“只要把鸡蛋放入冷水里浸泡,就能轻松地把蛋壳分离出来。”

他将鸡蛋放到砧板上,刀后部一用力,一推到底,鸡蛋便变成了两瓣,平滑整齐。

绿竹甚是感慨。做任何事情,都要讲究方法。虽然她用点小窍门,也能将这鸡蛋切好,但却很麻烦。马教习所教的方法,才是真本事。

“绿竹。”马教习忽然叫道。

“在。”绿竹愣了片刻,赶紧应道。

马教习将一块五花肉放到砧板上,指着它道:“你,来把这肉切了。”

“是。”绿竹倒也不怵,挤到人群里面,接过了马教习递给她的刀。这把刀跟刚才发给他们的刀明显不一样。锃亮锃亮,看上去极为锋利。

果然,马教习道:“这是我的刀,借你用一下。免得切得不好,倒怪刀不锋利。”

被调侃了!秦威站在人群里,一向没什么表情的脸上难得的有些微红。

刀利就好。绿竹接过刀,开始切肉。这刀确实很锋利,轻轻往下一压,肉就自动分离开来,比起刚才所用的刀,那是好使太多了。

她也不图快,动作沉稳,尽自所能地保证质量,尽量做到肉片极薄,厚薄一致。不过速度却也不慢,将一块一尺长的肉切完,半柱香的时间都没用上。

“切好了。”她将刀放下,后退几步。

马教习走上前来,用手拿起她切的肉片,展开来看了看,却仍是不置可否。对大家道:“你们也来看看。”

大家轮流上前,将砧板上的肉看了一遍。

“杨羽,你觉得绿竹切的如何?”马教习开始点名。

杨羽点了点头:“很好。”

马教习又点了其他几人的名字。

“很薄,每一片都一样薄。”这猪肉,许多人刚才也切过,虽然时间仓促,却也知道要切得像绿竹这般,确实不容易。倒是没人敢挑毛病,全都一口称赞,哪怕是孙月霞也不例外。

马教习最后点了绿竹的名:“绿竹,这肉你是否切得很满意?”

“我自己感觉还行。”绿竹毫不谦虚的道。她不认为自己切得差,觉得没必要谦虚自贬。

“还行?”马教习一直没有什么表情的脸上忽然浮现出一个嘲讽的笑容,“这也叫还行?切成这样就觉得还行了?”

看到这抹笑容,绿竹忽然就有些火大:“没有人指点,全靠自己摸索;在我这样的年纪,能切出这样的肉片来,我自认为还行。这样的水平,虽然不能跟您这种练过多年刀功的人相比,但我不认为这‘还行’两字,就值得马教习如此否定指责!”(未完待续。)

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