第647章 秘制（1 / 2）

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这净肉便是去了头、猪蹄、下水之后的猪骨和猪肉，毛猪的净肉一般能出七成，大肥猪才能达到八成。

王村长看了一会儿热闹之后，就离开了。估计他现在事儿应该不少，王村长走之前招呼了一个小少年过来陪着叶宗楠。

不过小少年早被叶宗楠给打发一边玩去了。

接下来的，拆解猪肉的活计，才是个技术活儿。

不同部位的肉和骨架要有不同的切割方法，大概庖丁解牛这个成语，也可以在这里用上一用。

总体上的大致过程，就是去了猪头和四蹄，再将猪沿脊柱一分为二砍开，变成两个猪肉瓣子。

每个瓣子再分前中后三段，最后拆解成肘子、净排、脊骨、里脊、外脊、五花、夹心、黄瓜肉、梅花肉、板油等等，这头野猪就算是基本收拾完了。

野猪肉被收拾了出来，接下里就是准备杀猪菜了。

叶宗楠看着周边的人在忙乎着杀猪菜，看了半天，也算是看出了些门道。

杀猪菜，顾名思义，就是杀猪时的一道特色菜。

别说是在没有家畜可养的深山里，就是在上山村，没什么特殊情况，也没有人家会时不时的杀猪的。

一年到头的，很多人自己都吃不饱，想要将猪喂大到可以杀，可以卖的地步，还是要颇费一番功夫的。

什么时候杀猪呢，有些地方，是在每年的秋收农忙之后，人们为了庆祝丰收，也为了犒劳一下农忙时劳累的身体，才会将养了大半年的猪给杀了。

还有就是过年前，腊八之后。

“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪；小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”

这个民间的谚语也说明了过了腊八（农历正月初八），才开始为了过年而杀猪的。

除此之外，就是有什么特大喜庆的日子了。比如说嫁娶。家底殷实的人家，在办喜事的时候，会将自家养的猪杀了。如果自家没有养猪，或者养的猪不够大，可以买同村人家养的猪。

或者可以先跟村里人借猪，等自家的猪养起来了，再还回去。或者直接付银钱购买。

不过，办喜事的时候杀猪，厨子做出来的是喜宴，可就不是杀猪菜了。

叶宗楠看了半天，也明白了他们王家村的杀猪菜，和上山村的杀猪菜还是非常的不一样的。

在上山村，杀猪菜就是一道菜。这是一道炖菜。这道炖菜里，有猪大骨，有肥肥的五花肉，有精瘦的瘦肉，有粉条，有白菜，有萝卜，有蘑菇，有木耳……

可谓是村民们手里有的各种菜品的大杂烩。

可就是这样的大杂烩，有一种特殊的迷人的味道，只有村里做的杀猪菜才有的让人欲罢不能的味道。