第十三章 两道菜（2 / 2）

“咳咳，你小子别这么看着我，你不就想知道什么是厨道吗？”哲普也是被林飞盯得有些脸红。

“厨道啊就是对自己的菜做的怎么样能够清晰的评价？怎么提升自己有个清楚的认识啊！”

“我去！就这？我还以为什么玩样呢？”林飞也是蛋疼得不行，就这玩样自己还以为什么哲学问题呢？不就是知不知道自己做得好不好吃吗？简单啊。

“这还不难吗？我做菜做了一辈子直到来到东海开了巴拉蒂才想通！”哲普满脸激愤的说到。

“这很难吗？好不好吃需要我们自己来评价吗？这不是看吃饭的人吗？他们觉得好吃，他们吃得开心不就是好吃。他们觉得不好吃，像猪食不就是难吃吗？”

林飞越说，哲普越惊讶，说到最后下巴都快掉地上了。

林飞也不理他，刷锅收拾灶台，马上开始自己的第二道菜。如果说葱烧海参是高级食材的一道经典菜，那么接下来这道菜就是普通食材的代表菜了。

林飞再冰箱中翻了好久，终于在一个角落翻出一串大肠。这个世界也不是没人吃下水这类东西的，但是很少，因为大部分的厨师不会处理，所以下水多数都是扔掉。能够在这里找到一串大肠，林飞还是有些惊喜的。

林飞取出大肠，在水池中仔细清洗起来。

大肠的清洗也是有技巧的，只见林飞先用盐、醋少许去大肠上的粘液，再用清水翻洗数遍，择去污物。

然后将大肠放在盆内加两茶匙素油，用手揉挤几分钟左右，最后用清水漂洗干净。

接着林飞把大肠翻转用水简单冲一下，放入盐、面粉、一点醋，双手慢慢开始搓揉起来。

一会儿过后，将大肠里面的淋巴仔细切下，将脂肪这个大肠中最香的部分仔细保留着。

一段时候后，林飞看着搓得干净的大肠点了点头，将搓完的大肠过水，冲干净为止，再把大肠翻转回原样。

别看清洗过程繁琐，但是对于大肠这种食材来说是必不可少的过程，这样才能保证食材处于最好的状态，才可以做出美味来。

这也就是为什么鲁菜可以用这些下水做出宫廷菜的秘诀。哲普看着林飞这一道道处理工序，颇有点这辈子活到狗肚子里面去了的感觉，自己对待食物可从来没有下过这种功夫。

难怪林飞这小子小小年纪能有这种厨艺，就这份认真，干啥不能成功。

熟练的将熟大肠切成一模一样的两厘米小段，放入开水中快速的焯了一遍，捞出沥干水分。

锅中倒入植物油，用手放在锅上方，感觉油温烧至七成热时下入大肠，炸至金黄，捞出沥油。

锅中留底油，下葱姜蒜末，一股葱蒜香味慢慢挥散而出。

找来厨房准备好的清汤倒入，一次性加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。

汤汁逐渐粘稠，颜色也变成棕红色，分外好看。加入药砂仁、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，淋入花椒油，整道菜的香味已经将旁边忙碌的厨师们都吸引过来了。

起锅将大肠放入准备好的餐盘，撒上香菜，一道鲁菜扛鼎之作“九转大肠”就呈现在众人面前。

站在一边的几个厨师回过神来，好不容易才将嘴角边的口水擦干净。

“林飞，这是？”哲普好奇的问答。

“我家乡的一道名菜，九转大肠！各位请用！”

哲普忍不住吧唧了一下嘴，咽了口口水。这才拿筷子夹了块大肠放入口中，鲜、嫩个、脆三个字瞬间浮上脑海。

“爽啊，真的太好吃了，你们也尝尝！”说着开始招呼其他厨师品尝起来。

一大盘大肠眨眼之间连汤汁都没有剩下，几个厨师吃得眉开眼笑，沉醉其中。

“林飞，我感觉和你比起来，我们这些厨师做的都是猪食了，刚开始我还想指点你一下，现在看来我们完全没有这个资格。”

“哲普老爷子，哪有这么夸张，我还有很多不足，我这次来着就是想像你们学习一二。”

哲普连连摆手“不不不，你太谦虚了，我可以说我见过能比得上你的厨师一只手都数的过来。你欠缺也许就只有见识了，这个世界很大，到各种食材的产地去看看，也许你就能知道如何处理他们来了。”

……

帆船再次起航，林飞看着远去的巴拉蒂，喃喃道：“见识吗？”

虽然这次没有再巴拉蒂学到如何处理这个世界的食材的方法，但是林飞找到了自己的路，只有走遍世界，亲自去各种食材的产地去看看，在哪里一定可以找到最好的美食和相应的美食烹饪技巧。

而且这次来巴拉蒂也不是一无所获，林飞的兜里装着一本哲普临走的时候送给他的烹饪笔记，这是哲普当年在伟大航路的时候写下来的他见识过的美食和一些自己的厨艺技巧。

这本小册子中的很多东西都让林飞眼前一亮，更加向往起了那个充满奇迹的地方。