第十四章 日月可鉴,阴阳为证（1 / 2）

陈元夹起一筷子鱼，只见鱼肉在珠光下晶莹剔透，鱼肉纹络清晰可见。

陈元对老杨说：“杨叔，这应该就是伙计所说的仿膳沧冰鱼吧，您是吃的行家，尝一尝有没有宫廷的味道。”

老杨听后也夹起了一筷子鱼肉，他夹着鱼肉对准夜明珠的方向，仔细观察了一阵子，接着放在鼻子边嗅了嗅，随后又小心的撕下一条小丝儿在舌尖抿了抿，最后又把夹起的鱼肉放在嘴里咀嚼了一会儿，吞咽了下去。

吞下去之后，老杨激动的说：“少爷，就是这个味道！这里的主人绝对得到了宫廷沧冰鱼的亲传，这是正宗的宫廷做法，不是仿膳的做法。”

老杨摸了摸胡子，感慨道：“没想到，我居然能在这种地方吃到正宗的宫廷沧冰鱼！”

“诶，老杨，”陈元回话道：“我也是吃过宫廷沧冰鱼的啊，宫廷沧冰鱼外表呈现的是冰色，而他做的沧冰鱼外表是青色，卖相和宫廷的完全不一样，怎么可能是宫廷的做法呢？”

老杨赞叹道：“这就是厨师的独到之处！

乾元律令载，民间私做御膳者，抄家流放南疆，可是御膳菜式独到，味道鲜美，为了满足大家对美食的追求，仿膳就应运而生。

何谓仿膳？顾名思义，就是仿御膳但又不同于御膳的菜式。历代仿膳厨师的追求就是味觉、嗅觉、视觉与宫廷菜一致，但又有部分不一致。这不一致的地方，往往都是味觉！

众所周知，一个人如果按照菜谱一板一眼的练习，最后的结果往往都是色相俱全而味不全，这也是仿膳通有的毛病——重卖相而不重味觉。倘若味觉相似，就是一道特别好吃的仿膳了，可以称得上‘彩’。

可这个厨师是另辟蹊径！他做仿膳菜，专攻味和香，也力求做到色的完美，只是在不关键又显眼的‘色’方面做一些修改！这种做法的难度，难于上青天啊。”

老杨又夹起了一块鱼肉，摇头晃脑道：“少爷您瞧，这鱼肉晶莹剔透几乎看不到纹理，但对着珠光又纹理清晰，这是沧冰鱼最主要的‘色’；

闻之无味，入口甘爽，这是沧冰鱼最主要的‘香’；细丝入口软绵即化，大块入口清爽有嚼劲，这是沧冰鱼最核心的‘味’——也是沧冰鱼最难做的地方。

其他仿膳的做法，几乎都抛弃了这个味，要么入口即化而无嚼劲，要么有嚼劲而入口不化。

这份菜虽是宫廷沧冰鱼，但终归外皮不一样，还是能归纳到仿膳里边去的。”

陈元有所理解：“杨叔，按照您的说法，他这种做法就相当于用修炼腿的功法修炼胳膊，最后效果还一模一样。”

老杨愣住了，也不知道怎么接话，细细品了品，也似乎没毛病，只好说：“少爷，是这个理儿。”

陈元恍然：“哦，那我理解了，原来这做菜里边也能有这么大的学问！这厨师也是个大师级别的人物啊！哪天有时间一定见一见。”

老杨内心疯狂吐槽：你理解了什么！你说的意思和我想要表达的，这是同一个意思吗？

其他众人也是听的目瞪口呆，大呼“卧槽”。等老杨说完之后，大伙儿也是争先恐后的夹起仿膳沧冰鱼，争抢之中，气氛逐渐热闹起来。

张威吃过鱼肉之后，端起酒杯，站起来笑着说：“杨叔，原来这饮食一道也能有这么大的学问，那天一定找您好好儿请教！杨叔，我敬您一杯！”

老杨也不理他，自顾自的夹起面前的菜，吃了起来，徒留张威一个人尴尬的站着。

张威脸上青一阵红一阵，站也不是坐也不是，只是尴尬的端着酒杯站着。

大伙儿吃着吃着感觉气氛不对，也慢慢停下了筷子。

老杨还不理他，继续吃菜。李福试探的说：“杨叔，您看张哥......”

老杨冷喝道：“福儿，吃你的菜。”

李福缩回脖子，不敢说话，给了张威一个自求多福的眼神。

陈元语气很淡的说：“大伙怎么了？怎么不吃饭了？别干坐着啊！吃菜喝酒啊！”