第28章 担心（1 / 2）

她和李婶买的都是那种红头的小葱，还记得河粉店的老板跟她说过，要想炼出好的葱油，就必须挑选上好的葱头，这种小红葱则是最好的选择。

这种小红葱因为味道辛香带点辣，炸出来的葱油比白葱做出来的葱油要更香更适合做凉拌沙河粉。

钟钟葱头都剥掉外衣，露出紫红紫红的部分，入水洗干净之后捞出放在竹篮上沥干水后一个个的切成寸长的葱圈。重新刷好锅，架柴烧火。这是最重要的一步，火千万不能太大，要小火。油的沸点比较低，火太大的话，油一入锅就容易热起来。而炼葱油讲究的是火候，油只能是三成热，火也不能旺。最好是等油热到二成差不多之后就熄

火，利用锅的余温将油热到三成热。

这是很难做到，沙河粉店的老板琢磨了两三年才得出的技巧。在现代的时候，钟钟用天然气灶做出来的葱油味道虽然也很不错，但是相比沙河粉店老板做出来的葱油，总是差了那么点意思。

她曾经想向老板讨教这其中的不足，可是没多久她就变成了大庆朝的钟钟了。不过她大概知道问题出现在哪里。

现代用的天然气，火一开锅热得快，火一关锅的温度也很快降下来，这样子的情况下，葱头炸的温度就不够了，出来的葱油味道自然也就不够正。现在用的是大灶，所以她先架火，等锅里的水分全部蒸发掉之后就把锅先移走。待灶里的柴火都烧掉绝大部分之后再把锅加上去，倒入足够的油，等油热得差不多的时候灶里头也只剩下些通红的碳头

了。

这时把切好的葱圈倒入锅中，用锅铲把它们铺开，等底下那一面炸得微微金黄就翻过另外一面，另外一面也炸得微黄之后撒入适量的盐。

这时，满屋子都是炸葱头的香味。灶里余热把红葱的香与辛辣完全激发了出来。

嗯，闻着跟沙河店的老板做的差不多。

迅速起锅，用干净的竹篾将葱头与葱油分隔开来。钟钟忍不住想要尝尝味道到底是不是和沙河粉店老板做的一样。

一筷子夹起一块葱头，呼呼呼呼呼的使劲吹了几下，觉着温度差不多了就连忙送入嘴里。微微焦香中带点脆感，盐巴的加入使得红葱的香味更加浓厚，嗯，的确跟沙河粉店老板做的一样！好香！

没想到真的是这样子，怪不得她住的那片区域有十来间汤粉店、汤面店，会炸葱油的老板也不在少数，可偏偏就他家的生意最好。

原来真正的秘诀是不用天然气炼葱油，而是用柴火！不！应该说是用木炭！老板用的应该的木炭！

只有用木炭，才能一直保持这么适中的温度，想要温度降点，就移走一些炭火就好。这样一来，炸葱油的温度就很好控制了。

看着自己炼出来的葱头，钟钟非常高兴。到时夏天一来，她就不用怕吃不下饭了，届时自己擀份面条什么的，热水一焯，过一遍冷水，加点辣酱、葱油、芝麻，切些黄瓜丝一拌，那味道肯定也不赖。

此时的钟钟真的很想跟钟大分享这个好消息，可是都快未时了，钟大还没家来。钟钟想着他应该是再回来的路上了，便急忙淘米煮起饭来。

煮饭的同时钟钟去园子里摘了点青菜，洗干净后下锅爆炒出锅；转身又从水桶里捞了几条黄鳝出来，三五下的处理好之后又做了个黄鳝羹。