第七十三章 biangbiang面（1 / 2）

华夏地幅广袤，有三十多个省和五十六个名字，其中方言更是有千百种，在这些方言中，极具地域色彩同时又时长被人提起的，却倒也不多。

例如‘丢雷楼谋’的粤省话，‘F变成H’的闽省话，‘哎呀妈呀’的东北话，“撒子哟”的川言，以及....“额滴娘咧”的陕省话。

当秦海顾说道，那个做面人的口音中带个‘咧’的时候，李宇便瞬间将思绪，锁定在了陕省。

陕省是华夏著名的面类之乡，面食历史接近三千年，有名的陕省面食就有数十种，例如羊肉泡馍、臊子面、蓝田饸络面、H县摆汤面等等...

而秦海顾那位长辈所说的面条宽、有肉而且揉面声音大...符合这些设定的恰有一种面——biangbiang面！

biangbiang面是陕省关中地区一种知名传统面食，属扯面的一种，主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，面宽而厚，犹如裤腰带，口感劲道，食用前加入各色臊子或油泼辣子，味辣而香，相传康熙十分喜欢此面而闻名于世。

其中biang这个拟声词，指的便是制作时擀制和拉扯过程中，面在案板上发出“BiángBiang”的声音！（注1）

说道biangbiang面，就不得不提到油泼面了，很多人认为，油泼面就是biangbiang面，其实不然。

biangbiang面是一种面，油泼面是一种做法，可以油泼的除了biangbiang面，还有菠菜面，棍棍面，刀削面甚至拉条子，所以说，biangbiang面和油泼面是一种面，并不是一回事，制作难度上来说，biangbiang面的难度要高上许多。

不出意外的话，秦海顾的那位长辈，小时候吃的便是biangbiang面了。

至于biangbiang面的断传，李宇在思考了一会儿后，有了自己的推断。

首先是难度方面，biangbiang面相较于其他陕省面类，步骤会较为繁杂一些，同时其需要的臊子（肉末），在过去的几十年间是禁止食用的。

而在这些年中，那些保有biangbiang面做法的家族，因为各种原因也遗失或者放弃了这道面的做法。

这实在是太正常不过了，八十年的时间，在历史的长河中或许算不上什么，但对于几代人、对于一个家族来说，足够沧海桑田了。

就算是李宇重生前，那个肉类可以随意食用的年代，又有多少真正的百年传承呢？如果真有那么多，也不会出现一锅七十年老卤，卖出近千万的天价了，就连百余年前的满汉全席，都需要举全考古界之力，花了十多年时间，方才重现于世。

重生前如此，更何况这个肉类禁食的世界呢，biangbiang面在华夏菜系中来说，并不算出彩，陕省又是面食大省，并不缺替代品，加之陕省自古开来，便是人口流动大省之一，一道面食断了传承，实在是太普通不过了。（注2）

而这样的菜式，在这个世界，又有多少被遗忘了呢....