第一百一十五章 鱼腹羊肉（1 / 2）

鲤鱼不用太大，二三斤足够了，羊肉却要讲究。

现在市面上常见的羊肉都是品种肉羊，例如波尔山羊，成年公羊体重能达二百斤，养殖场普遍六个月出栏，体重也高达六七十斤——而六个月的羊羔肉吃起来虽然很嫩，但根本没有肉香好不好？

就好比白条猪远远比不上土猪肉，而最好吃的土猪肉却是要讲究“隔年猪”就是喂养时间要超过一年，吃起来那才叫一个香呢！

所以，林易要求使用的羊肉，要用成年白山羊，羊肉煮出来一定要有浓烈的膻味，煮熟后肉要烂而不脓，依旧保持着很好嚼劲儿。

这样的要求对于普通人来说，可能有点麻烦——谁能看出来市场上挂在肉架子上已经屠杀好的羊肉是什么养？但这点要求对于杨家来说，根本就不是个事儿——有一种食物叫特供！

食材特供，厨房设备特供，甚至连给林易打下手的帮厨，都属于特供人士。

对于进西山别墅区的三步一岗，对于进杨家别墅还要搜身等等一切要求，林易都无比配合——不配合又能怎么样？到了这种地方，你还真当自己是个人物呢？

别折腾，赶紧做完菜走人才是正经！

羊肉洗好，切大块儿丢进陶釜里煮起来——这个陶釜都是杨婷婷亲自担保，才准许使用的！

一口气煮上两个小时，眼看已经快十二点了，林易才将羊肉取出来，自然晾凉，然后切小块儿。同时开始处理那条活鲤鱼。

这活鲤鱼也是特供的，虽然不是野生鲤鱼，但养殖过程中并不喂饲料，只是在低密度条件下自然生长，味道当然要比市面上的养殖鲤鱼要好上一些。

杀鱼，去腮，刮鳞，一气呵成，一条鱼只用了三分钟就杀得干干净净，清水冲洗干净了，将羊肉一块儿一块儿的塞进鱼肚子里，额外又用荸荠、红萝卜、香菇切丁，连带姜丝、蒜片一起放入鱼肚子里，直接装盘上蒸笼——理论上直接使用陶釜加蒸笼效果最好，不过现在没有合适口径的蒸笼，所以就用普通蒸锅，但锅里放的却是刚才陶釜煮出来的羊肉汤。

鱼肉是最容易熟的，像鲤鱼，大火蒸个七八分钟，就能将鱼肉蒸烂。而林易选择的却是大火蒸五分钟，鱼肉基本已经熟透，再用小火蒸上三分钟，则是为了保持让羊肉的味道和鱼肉的味道正好的混合起来——其实按照易牙原版的做法，则是鱼肉蒸熟后，直接“釜底抽薪”，只留下青铜釜本身所吸收的热量，继续为釜内的汤提供热量，大约还能沸煮三两分钟呢。

反正理论上是一样的。

“开饭，上菜！”林易关了小火后，就张口嚷道。

“老爷子还在和人谈话呢。”帮厨，其实就是别墅标配的厨师，不满的瞥了林易一眼。有没有点眼色？你是个厨子，哪儿厨子催着主家吃饭的道理？只能是主家说要吃饭了，厨子麻溜上菜啊！