第六三三章 大吃一周 十一（2 / 2）

长时间的低温冰冻使得鹅肝酱已经在容器中凝结，薙切绘里奈将容器倒扣在干净的砧板上，用新户绯沙子递来的火焰喷枪烧灼容器底部，然后捏着已经烤到温热的容器慢慢提起，脱模完成整块长方体鹅肝酱出现在大家眼前。

薙切绘里奈转而用喷枪去炙烤厨刀的刃口，再用那把烧热的厨刀去切割冷冻的鹅肝酱，轻微的滋滋滋声中长方体的鹅肝酱被等分为四份。

圆筒状的模具切除多余的部分把四块原先方形的鹅肝酱变成圆形，四片玫瑰红的焦糖片放到四个圆形的鹅肝酱表面，薙切绘里奈再次拿起火焰喷枪挨个炙烤，焦糖片遇热软化附着到鹅肝酱上，玫瑰红的焦糖与浅咖啡色的鹅肝搭配起来煞是喜人。

附糖的鹅肝被转移到餐盘中，薙切绘里奈这时才剥去盘中鸡肉上的鸡皮，挑出已经闷煮软烂的黑松露薄片，给粉嫩的鸡肉浇上一勺米白色的浓稠酱汁擦上一些新鲜的黑松露碎屑，加上小番茄和一些绿色的蔬菜做成的点缀才将期盼已久的主菜端到客人面前。

“布雷斯膀胱鸡，是一道很传统的法式料理呢，不过~摆盘与搭配的鹅肝酱处理方式倒是十分新颖。”马克龙对这道让自己久等的主菜给出自己的初步点评，餐刀切下一小块鸡胸肉蘸着米白色的浓稠酱汁送入口中。

在厌氧状态下吊挂低温熟成两天的布雷斯鸡经过薙切绘里奈精湛厨艺的烹饪，低温长时间闷煮渗入鸡肉中的脂肪的脂香与肉香完美平衡，柔嫩鲜美的口感让人着迷。

让马克龙大吃一惊的是薙切绘里奈在搭配鸡肉的酱汁选着上的大胆和创新，将传统意义上搭配膀胱鸡的鹅肝酱变成这道主菜的一部分。顶替鹅肝酱浇淋在鸡肉上的米白色浓稠酱汁不属于法餐五大传统酱汁和其衍生酱汁中的任何一种，而是一种酸甜可口的水果。

马克龙特地挑起一点米白色酱汁单独品尝，心中大概有了答案后才对薙切绘里奈说“主厨小姐，您为鸡肉挑选的搭配酱汁应该是山竹吧？”

“没错，总统先生。这个季节山竹刚好开始成熟，现在的山竹果肉还略带一些酸涩，恰恰是这一丝的酸涩能很好的中和渗入鸡肉的脂肪，进一步衬托出鸡肉原本的鲜美，不知您认为这样的搭配如何？”薙切绘里奈说出了自己使用山竹的想法，并且反而询问马克龙对菜品改进后的评价。

“这真是一次大胆的尝试，我敢说到节目播出前为止，整个巴黎乃至整个法国厨艺界还没有人想到，或许该说还没那位主厨敢于用鲜榨的应季水果来作为搭配主菜的酱汁。”再吃一口鸡胸肉的马克龙对这道主菜毫不吝惜自己的溢美之词。

面对溢美之词薙切绘里奈早已习惯一笑置之，反而推荐道“总统先生我建议您再品尝一下鹅肝酱，对于鹅肝酱我用了一种全新的处理方式，就我个人而言认为是整道主菜最出彩的一笔。”