第一百五十九节新疆美食（3）（1 / 2）

这新疆美食确实让我们大开眼界，种类丰富，琳琅满目，关键是别具风味，让我们越是越是食欲大开，大叫过瘾，忙喊来老板继续点菜，胡娇娇赞不绝口的说：“你们这里的美食确实太好吃了，让我们大开眼界，感觉怎么也吃不够啊，我们还要点一些，多多益善，掌柜的，你说还有什么好吃的，给我们推荐一下。”我们几个则是口水直冒，安安静静坐等美食上来。翘胡子的老板眨巴着有些发蓝的大眼睛，若有所思的说：“我还真不是王婆卖瓜，自卖自夸，我们新疆的美食确实有特色，确实与众不同，特别好吃，特别是我们新疆的肉制品，真是别具特色，而且品种也多。我们这里人民主要以农业和畜牧业为生，饮食以羊肉、牛肉、乳酪、蔬菜、米面为主。我们这里的美食的特点就像我们这里的人一般，粗犷实在，味浓厚爽利，有独到之处，所以姑娘们如果还没有嫁人的，可以考虑一下我们哟。对了，烹调方法擅长烤、炖、煮，水果入馔别具一格。不过说起这好吃的风味特色美食可就多了，让我们想想还有些什么，对了，还有带泡生烧肉、两味葡萄鱼、桃仁肉卷、新疆八宝酿香梨、馕、手抓饭、油馓子、帕尔木丁、曲曲、拉条子、酿皮子、酸马奶、库车汤面等，你们要不再来个馕坑肉解解馋。“

曾吕疑惑不解的说：“没听过，这馕是个什么东西呀？馕坑肉又是什么，完全不知所云，见所未见，闻所未闻呀。“

老板洋洋洒洒的说起来：“馕这个东西，可真是个古老的东西，说起来已经有上千年的悠久历史了吧。它的品种丰富多彩，有五十多种——常见的有肉馕，油馕，窝窝馕，芝麻馕，片馕，希尔曼馕等。据考证馕字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛，土耳其，中亚细亚各国。维吾尔族原叫其艾买克，至伊斯兰教传入新疆后才改叫馕，我们就喜欢吃这个东西。馕坑烤肉是非常受我们大受欢迎，妇孺皆知的一种美食，它外脆里嫩，味美可口。先把羊肉切成大约拳头大小的块，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉、拌匀成糊，均匀地抹在肉块上，无辣不欢，贴入馕坑内壁，烤半小左右即成，真是让人口水直流，垂涎三尺，欲罢不能呀。食用时，把肉切成小块，醮上盐，孜然粉，辣椒面更加美味，更加好吃。

馕坑肉这东西可不可小觑，通常用羊肉、马肉、牛肉煮的，是哈萨克、柯尔克孜等民族的风味食品。一般下面是面，上面铺一层马肉和洋葱。在我们这里，过去是来了尊贵的客人，牧民们才舍得杀马做这种饭来招待的好东西。

所以呀，你们今天真得吃上一吃，这种东西真是可遇不可求，在别处吃不到了，到了我们新疆的话，不吃馕坑肉只能算白跑一趟。我们这般普通人家里都有一个用来做馕的土坑，一半在地下，一半在地上，然后把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑里，暗火慢烤。然后烤到一定时辰，再打开馕坑，里面的肉也好了，真是香气四溢，香飘十里。“