第121章 粉蒸肉和大猪蹄（1 / 2）

在看到那些和万年贡米极其相似的香米的瞬间，袁枚就决定好了这场小比试的菜品——粉蒸肉！

粉蒸肉，又名榨（鲊，馇）肉，在中国各个地方都极具盛名，江西、重庆、浙江的粉蒸肉尤为流行，更是传统名菜之一。

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。

根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

现在的粉蒸肉已经不单单是五花肉，繁衍出牛肉粉蒸、羊肉粉蒸、鱼肉粉蒸等等等等。

袁枚这次制作的粉蒸肉也是因为材料的关系而突发奇想，用南瓜做容器做了金瓜粉蒸肉。

但坚持传统的袁枚在做法上也是一丝不苟，尤其是对于米粉的制作尤其讲究，虽然制作流程看似简单，也因为优质的材料而让时间大大缩短。

可实际上他在制作米粉的工序上，仍旧坚持了，一泡、二洗、三炒三大工序。

也只有这样才能让发挥出米粉真正的稻谷香味，不会被香料的味道所掩盖。

一泡、二洗、三炒，去沙、去尘、去生，只有这样炒制生香才能叫真正的粉蒸肉，若是缺少了一步那都不是真正的粉蒸肉。

其实若是在城区找到这么好的生米，他一定会想尽办法还原出记忆中最好吃的江西传统粉蒸肉。

记得他曾在一本古书中看到过这样的记载，“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”

只可惜他在神教的农田中走了大半，取了无数美味的蔬果，却唯独忽视了最为普通的大白菜。

如果早知道，他一定会带上一颗大白菜，在制作时“以白菜作垫”尝一尝这美食大陆的高级食材能让这传统粉蒸肉的味道升华到何种地步。

不过，这次选用的南瓜也是极其难得的高级食材，黄金小南瓜，味道甘甜又有淡淡的栗香，和这粉蒸肉搭配之后也能做出非比寻常的美味！

袁枚把锅子揭开，一个个小金瓜的样子似乎没有太大变化，可通过香味判断，这粉蒸肉已经蒸制完成。

从锅子里小心的拿出一个金瓜，轻轻揭开南瓜盖子，米粉的生香带着蒸肉的美妙气息扑鼻而来。

这香味让袁枚顿时食指大动起来，用掉了所有的材料制作粉蒸肉，袁枚现在也不吝啬。

直接拿出如意筷大口吃了起来。

一筷子夹下，肉块上没有一滴水分流下，而新鲜炒制的米粉更是紧紧的扒在肉块之上。

大口将肉块吞下，一口下去肉汁迸发而出，可瞬间又被黏在外层的米粉吸收，然后爆发出新的味道。

带皮的五花肉肥而不腻，米粉油润，而这小猪的味道也没让袁枚失望！

这肉质很是紧实，但蒸煮之后有让肉块便的入口即化，只要轻轻咬上一口，肉块竟然直接在口中化成丝丝肉条。

而肥肉中的油脂已经被米粉吸收了大半，一口下去，鲜美的米粉、柔软的猪肉、软糯的猪皮全部化成一体。

再加上黄金小南瓜中蒸出天然甜味，更让口中的味道多了一个层次，这味道当真美妙无比！

带袁枚从美食中抽离出来，眼前的南瓜小盅竟然已经只剩下了一层薄薄的瓜皮。