第三章 乳花（1 / 2）

这边用过了早饭，仆妇将桌子撤了下去，张昭华还捧着一碗乳酪吃得高兴，高炽其实也纳闷，指着她对徐王妃道：“在京里也循规蹈矩地，吃不甚多少，一来北平，真是撒丫子欢吃。”

徐王妃和永安都被逗笑了，就在此时，王妃身边伺候的大丫头阿葳掀了帘子——其实也不能叫大丫头，因为燕王府实际上是王宫，所以宫里面服侍的人，也叫宫女。

阿葳和阿蕤是王妃身边得用的宫女，还有四个宫女也算是有脸面，分别是织云、缀锦、采蘋、占梅，因为都有一技之长，所以和府里的执事一并管着细务。王妃身边还有一个老嬷嬷，据说原先是伺候孝慈皇后的，姓李，张昭华也就跟着叫李嬷嬷。

阿葳笑眯眯进来，行了个礼：“娘娘，典膳所那边把桌张给搬来了，您过个目。”

张昭华不知道什么是桌张，伸头去看，就见四个仆妇合力抬了个长三尺余，宽约二尺的方桌子进来了，这桌子上面一层一层垒了长条形的点心，一共有七层，整个呈一个三角棱柱状，最底下一层约摸平铺了百十来块点心，雪白雪白地，还冒着热气，似乎还能听到“嘶嘶”的声音。

“刚做好的，”一个仆妇解释道：“七个大锅子一齐头蒸出来，摆了模样就送过来了。”

“世子妃没见过这东西吧？”王妃先问张昭华。

张昭华摇摇头道：“确实没见过，这糕点，不是给我们吃的吧？”

“不是给你吃的，”高炽道：“这东西叫桌张，供享、神祇、祭祀、宗庙、筵宴，又如佛前供素，都用这个，也是从金朝女真人那里留下来的风俗，三层、五层、七层，最高的有十二层的，铺得越多、摆得越高，越显尊崇。”

永安郡主也笑道：“北京单有厨行，平常无事，专揽婚丧寿事的大买卖，就做这种桌张。咱们宫里厨子上学不太来，每年四个大日子的时候，还是得请厨行的师傅到宫里来做。”

四个大日子就是过年、过龙抬头、燕王的诞辰和王妃的诞辰。这四个日子提前几天，就做这种桌张，过年最隆重，用十二层的桌张，这样的桌张叫“金刚镯”，放在宗社那边祭祀完了之后，就散出去给北平的百姓吃。两个寿诞就做九层的桌张，龙抬头做七层的桌张。

张昭华听到女真人这三个字，心里面忽然有点不舒服，但是脸上丝毫没有显现出来，跟着王妃一起看这个送过来的桌张。“香油和面做的打糕，”永安道：“里面不知道加了多少白糖，吃不了一块，牙齿都钝了，但是老百姓就爱吃，因为平时吃不上这样多糖多油的东西。”

桌张这东西，也有一定的讲究，无论几层，顶上须单摆鲜花或水果一层方算完备，而这个鲜花水果，必要尊长摆上，方显正式。

徐王妃就将果盘轻轻压上去，这个桌张就算好了，听高炽说，这一桌不祭祀宗社，而是祭祀北平城里的龙王祠，因为今天是龙抬头的日子，祭祀完了就给百姓去分了。

王妃摆好了果盘之后，大家欢呼一声，又抬着桌子下去了，王妃就转过头来笑问道：“听说你祖籍是山西的，山西也有花糕这样的东西，我也曾见过，也是抬放在桌子上，比这桌张还要喜庆，颜色也艳丽许多。”

“娘娘不知，我母亲是山西人，父亲虽然在山西待了多年，但根上还是河南人，”张昭华道：“母亲过年节的时候是做花糕的，但是没得有这么大，因为费面，而且做起来要将面捏出各种形状来，所以一个花糕蒸好，面很容易干裂，吃起来也没什么滋味。”

“我刚才还同她说，各地风俗相近，”高炽道：“山西的花糕也是比拼排场，垒地越高，花样越多，越是隆重，这一点跟桌子一样。”