第八十一章 绿酒初尝（1 / 2）

马上就中午了，朱斌和老董还有老爹三个人一起去食堂吃了点饭，三个人喝了点小酒，喝的是酒厂在试窖初期用朱斌邮寄回来的酒香草实验性质制造的‘十里香’。虽然在小单间里喝酒，但是香味依然传到了用餐大厅。朱斌的老爹每天的公司也很轻松，就是管好制曲和往酒曲里添加‘酒香草’就可以了。还有就是暂时老爷子害的管理门卫，暂时的门卫人员比较少后门两个人前门两个人，加上梁老头，门卫一共就5个人。朱斌也和南宫北说过安保的事情，希望南宫北找点部队退役的特种兵之类的，应该也不是难事。

酒厂的所在地北边和西边都是大山，东边是凉水河村，村子东边还是大山，只有南边是公路也是平坦的地方，所以凉水河往南流去。气候比半岛市还要温暖两度，加上酒厂锅炉房功开始供暖，连车间里也是有暖气的，即有利于发酵，工人也不会太遭罪。

过了一天南宫北也坐飞机来了到了半岛市，朱斌亲自去机场把南宫北接到酒厂。朱斌还对老董说：“酒厂是不是应该买个车了，找个司机，今后可能有车的事还多呢。”结果大家也都同意，因为办公楼只建设了一栋，还有一栋没有建设，大型的厂房计划是10栋，现在只建设成了5栋，所以账面上还有一千多万现金，一商量买个车，不用太好也不能太差，中国的经商环境就是如此，以后可能要接待客户等工作，三个人商量了一下于是就决定买了一辆进口奥迪a6，价格大概64万上下的样子，公务用车性价比还是不错的。

车也提回来，司机暂时没有，交给老董负责招聘。朱斌原来想要是没有合适的就让自己的弟弟来当司机，后来一想，这些小事还是不要干涉为好，也就没有说。

时间就进了12月份，第一批30个老酒窖已经封窖21天了，老董说已经好了，可以出酒了。原来计划买来鞭炮什么的，后来朱斌说形式主义不要也罢。也就叫来了曾经为酒厂建设出过力的的三个人，一个是镇长大人，一个刑警队长，还有一个就是南宫北的堂哥副市长。

没有庆祝仪式，没有鲜花彩带，没有礼炮轰鸣，酒厂内一如既往，三个客人都已经到期，老董也吩咐开窖。

有工人扒开泥土在取糟，浓郁的酒香让人眩晕，随着一层层颗粒状的糟料被搬出窖池，灰白色的池壁就露出来了。湿漉漉的，像在往外渗水。老窖池灰白色的泥土拿到阳光下竟呈现出红、绿等五颜六色，而且颜色还在不断变化，很奇妙。

古窖泥里面的总酸、总酯及微生物种类非常多，光是有益的微生物，目前我们能够认识的就达几百种！在酒的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深入渗透，变成了丰富的天然香源。窖龄越长，微生物和香味物质越多，酒香越浓。而黄泥含有的铁、磷、镍、钴等多种元素，对酒的美质起着重要作用，尤其是起固化作用的镍和起催化作用的钴。

白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。分析检测，白酒中大部分是乙醇和水，还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精，具有独特的风格。白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。

工人们将发酵后的酒糟装入传统的甑桶中甑桶蒸馏，蒸出的白酒品质较好，这种蒸馏方式，不仅是浓缩分离酒精的过程，而且是香味的提取和重新组合的过程，摘酒时，以感官品尝判断酒质，切实做到边尝边摘，先摘取酒头0.5千克；头酒度数太高，而且味道不好，一般不用。然后根据酒质情况量质摘酒，凡符合调味酒的摘为调味酒，符合优级酒的摘为优级酒，酒度不得低于63度，将酒按级入库。

当老董亲手把头酒摘取后，下面流出的就是淡绿色的透明酒液，顿时酒香就陶醉了在场的所有人。老董从身边工人的功力结果托盘，拿过几个玻璃杯，接了一盘子十几杯酒，把酒端到旁边。三位客人官衔是南宫北的远房堂哥最大。几个人依次没人拿起一杯酒，透过透明纯净的玻璃杯，朱斌看见的是淡绿色的酒液，几近透明无色，略微有点绿色罢了，并是不完全绿色的。颜色，香味已经征服了在场的所有人，每一个人把酒杯放在嘴边，轻轻地抿了一口。